秋天一到，大闸蟹就成了饭桌上的明星。每次看到那橙红的蟹壳，总觉得不搞点花样吃它简直对不起这季节。大闸蟹怎么做好吃又简单方便，这事儿其实挺有讲究，但也没必要搞得太复杂。今天我们就掰扯掰扯，怎么用最省事的方法，把这玩意儿整得香喷喷的。
选蟹这事儿马虎不得
1.看活力。好的大闸蟹得生龙活虎，拿起来张牙舞爪的才够新鲜。蔫了吧唧的千万别要，那玩意儿煮出来肉都是散的。
2.掂分量。同样大小的蟹，沉甸甸的说明肉多壳薄。轻飘飘的八成是空壳将军，买回家准后悔。
3.辨公母。公蟹钳子大，母蟹肚子圆。九十月吃母蟹，膏多黄满；十一二月吃公蟹，肉质更紧实。
最简单的清蒸法
清蒸是最能保留大闸蟹原汁原味的做法。
锅里放几片姜，水开后把蟹肚皮朝上摆好。大火蒸个十来分钟就成，时间长了肉就老了。蒸的时候可以往水里扔点紫苏叶，去腥效果一流。
蘸料不用太复杂。姜末陈醋是标配，喜欢重口的可以加点生抽。要是懒得调蘸料，光吃蟹肉本身的甜味也挺好。
懒人必备的盐焗蟹
1.粗盐铺满锅底，放几片香叶和花椒粒。开小火把盐炒热，香味出来就行。
2.把处理好的蟹埋进热盐里，盖上锅盖小火焖十五分钟。
3.出锅前抖掉多余的盐粒，连壳都是咸香咸香的。这做法特别适合不想收拾厨房的人，连洗锅都省事。
快手香辣蟹
1.蟹对半切开，切口沾点淀粉。油锅烧热，把蟹炸到变色捞出。
2.留底油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。喜欢麻辣的可以放点干辣椒和花椒。
3.把蟹倒回去翻炒，淋点料酒，加点糖提鲜。出锅前撒把葱花，香得能多吃两碗饭。
蟹黄豆腐是道快手菜
拆出来的蟹黄别浪费。嫩豆腐切块焯水，蟹黄用油煸香，加点高汤煮开。把豆腐放进去小火炖五分钟，勾个薄芡，撒点胡椒粉。十分钟就能搞定的硬菜，招待客人特别有面子。
剩下的蟹壳别急着扔
熬蟹油是一绝。蟹壳掰碎，和姜片一起用小火慢慢炸。等油变成金黄色，滤出来装瓶。煮馄饨下面条时挖一勺，鲜味能提升好几个档次。放冰箱里存半个月没问题。
吃大闸蟹这事儿吧，讲究起来能整出满汉全席，图省事也能吃得有滋有味。
关键是要挑对时候买好蟹，做法反而不用太纠结。
清蒸盐焗香辣各有各的好，按着当天的心情来就成。配壶黄酒，看着蟹壳从青变红，这大概就是秋天最实在的享受了。
